Squashkage med himmelsk topping

Forleden bankede det på min dør og udenfor stod min søde nabo. Hun havde været i kolonihaven for at plukke squash og havde et par stykker med til mig - Når sådan nogle lander i mit køkken SKAL der bare bages squashkage.

Men jeg måtte lige ringe til min kære mor først - hun er min backup når det kommer til opskrifter og meget andet. Her må det lige påpeges, at jeg har en hel fantastisk mor. Hun er bare vidunderlig - hende er jeg virkelig stolt og taknemmelig for.

Squashkage:

Opskriften svarer til 3 springforme eller til en stor bradepande.

Jeg har regnet på rumfanget af mine kager. Hvorfor dog gøre noget så autistisk?? 

Fordi hvis jeg skal bage bunde til lagkager der skal stables er det super vigtigt, at kunne få samme højde på bundene uanset hvilken form de bages i. Hvis du bager i en springform på 24 cm i diameter og i en bradepande giver det præcis samme tykkelse. Og det er ikke bare noget jeg siger, det er regnet ud og rumfanget er det samme.

600 gram brun farin

4 dl. majsolie

9 æg

550 gram hvedemel

2 tsk. vanillesukker 

4 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

2 tsk. natron

4 tsk. kanel

750 gram revet squash

75 gram groft hakkede hasselnødder

Pisk farin og æg til en skummende og luftig masse

Tilsæt olie

Tilsæt revet squash

Bland alle de tørre dele i en skål og tilsæt dem sammen med de groft hakkede nødder

Det hele røres sammen

Jeg valgte at bage "hjertekagen" fra Wilton og en almindelig springform

Kagerne bages ca. 1 time ved 175 grader.

Flere har spurgt mig hvordan jeg får kagen til at danne et hjerte indeni - her ses de 2 bunde med fordybninger indeni. Disse fordybninger fyldes op med en form for mousse og kagen lægges sammen. Når man efterfølgende skærer en skive af kagen, danner moussen et hjerte indeni kagen som vil kunne ses på hvert kagestykke.

Jeg har ikke lagt kagen sammen endnu - men har lagt de bagte bunde på frys. Men når jeg lægger den sammen, skal jeg gerne lægge billeder op her.

Det er jo skønt, når der er nogle der vil hjælpe til. Sophia smager lige på lidt fraskær og Victor fik lov til at smøre topping på kagen

Topping:

200 gram Philadelphia neutral
2 spsk. vand
ca. 50 gram flormelis
citronsaft efter smag

Velbekomme, så er der squashkage

Mørbrad med soltørrede tomater, champignon mm

Her i sommervarmen ønsker de fleste hverken at bruge flere timer i et køkken på at kreere eller på at spise tung og fed mad.
Derfor vil jeg lige dele min "opskrift" på fyldt mørbrad.
Det tager ca. 30 min at lave kød til 2 dage.

Jeg laver for det meste mad til 2 dage - enten så vi kan spise rester dagen efter, eller der kan fryses en portion ned.
Derfor pudsede jeg 2 svinemørbrad og puttede dem i en pose med hakket frisk timian og rosmarin sammen med ca. 1 dl BBQ.
Knude på og så i køleskabet i 1-24 timer.

Snit dem op på langs

Jeg lavede fyld af champignon, bacon og soltørrede tomater samt lidt salt og peber.

Hvis jeg havde haft andet i mit køleskab, havde jeg brugt det. Her kan man fylde det i som man lige har eller bare er vild med. Det er også en super måde at få brugt resterne fra grønsagsskuffen.

Fyldet presses ned i åbningen og der drysses revet ost over.

Som det kan ses på billedet har jeg lagt lidt store løgstykker ved - vi har et barn som lider af løg-forskrækkelse, og derfor tilføres den slags altid i så store stykker at de er synlige og let kan viftes til side.

I ovnen i ca 30-35 min v. 180 grader

Jeg er lidt inspireret af Celina fra "stop madspild" og prøver derfor at være lidt kreativ med at få brugt al maden fra køleskabet.
Så resterne af gårsdagens kartofler blev ristet på panden med en lille smule bacon.

Hos os ynder vi at portionsanrette vores aftensmad.
Her er en børnetallerken og en voksentallerken

Velbekomme - mad som både voksne og børn kan lide.

Chokoladebrød

Så er der en chokolade udgave af det nemmeste brød.

Se opskriften på brødet under "Juni 2013" under "lækkert brød på ingen tid".

Jeg har tilsat 150 gram chokoladeknapper

Så er vi klar til eftermiddagskaffe på stranden

Amerikanske pandekager

Her er en opskrift som du bare må prøve - den er simpel, lækker og et sikkert hit hos både store og små.

Efter at vi var i USA i 2007 fik ordene vafler og pandekager en helt ny betydning. Det var en af de ting som de virkelig formåede at maksimere "over there".

Efter lidt søgen har jeg nu fundet en opskrift som jeg har revideret lidt.....og nu kan vi også få pandekager "here in Aalborg".

Der skal bruges "selvhævende mel" i opskriften. Dette produkt kan købes, men du kan også sagtens selv lave det.

Jeg laver en stor portion og har det stående i et glas - men du kan også bare lave en portion i den mængde du skal bruge.

Selvhævende mel:

600 gram hvedemel

6 tsk. bagepulver

3/4 tsk. salt

Bland det hele grundigt og hæld det i en tætsluttende beholder.

Det er vigtigt at du sigter bagepulveret.

Amerikanske pandekager:

 Pisk 6 dl. mælk og 3 æg
- jeg bruger past. æg og hvorfor gør jeg så det?? Ganske enkelt for at være helt sikker på, at der ikke er nogen der for salmonella-forgiftning. Jeg har en tendens til at stege/bage tingene for meget når der er æg i, for at sikre mig, at alle bakterierne er døde. Det resultere ofte i, at mine pandekager fx. bliver lidt for bagte. Så for at sikre mig at pandekagerne ikke bliver for mørke og der samtidig ikke er nogen der bliver syge på den bekostning bruger jeg past. æg

 Tilsæt:
450 gram selvhævende mel
175 gram sukker
3 tsk. bagepulver

Det hele piskes sammen til du har en homogen masse.

Dejen skal stå og hæve i ca. 1 time

Dejen vil boble op og danne et tykkere lag øverst.

Tag en ske og rør det igen til en homogen masse.

Så skal pandekagedejen på panden.
Her må man lige prøve sig lidt frem. Det er vigtigt at finde den rigtige temperatur. Jeg fandt frem til, at det bedste resultat fremkom ved 5. Her blev de hverken for lyse, brune eller ligefrem sorte.

Så er der pandekager.

Jeg har lavet 2 størrelser.

Så er der bare tilbage at sige velbekomme - og uhmmmmm

Hyldeblomstsaft

Hyldeblomsterne stod efterhånden på sit højeste. Så hele familien fandt cyklerne frem og tog på jagt i det skønneste solskinsvejr.

Vi fandt nogle store og flotte træer - men vi kunne ikke komme i nærheden af dem på grund af de mange brandenælder, som stod side om side og helt op i 1 meters højde.

Så vi måtte cykle lidt rundt for at finde nogle som vi rent faktisk kunne komme til. Der er hyld rigtig mange steder, og vi endte med at finde et par rigtig gode steder. 

Børnene blev udstyret med hver deres saks og en pose og så gik vi igang med at plukke/klippe hyldeblomster. 

Det var en rigtig hyggelig tur, og vi kunne tage hjem med 3 poser fyldt med hyldeblomster.

Så skulle vi have lavet saft!!

Sophia er vild med at klippe - så det var jo oplagt at give hende til opgave at klippe blomsterne fra stilkene. Det handler om at få så lidt at stinklerne med for at få den bedste smagsoplevelse.

Sophia og jeg klippede og klippede og hyggede os med at tælle samtidig. Der skal 50 store skærme til én portion.

 Victor stod for at skære citronerne i skiver og få dem lagt ovenpå blomsterne.

Sophia elsker at være med.

Både Mathilde, Victor og Sophia syntes det var sjovt at lave hyldeblomstsaft.

Blandingen blev sat i køleskabet i 3 dage hvorefter det blev siet.

Her er noget af det færdige saft.

Måske vi fik lavet lige i overkanten af hvad vi selv kan drikke. 

Men så er det jo herligt, at have venner og familie.

Man kan jo spørge sig selv, hvor vi bruger så meget tid på at lave noget, som bare kan købes i butikkerne. Både Nicolas og jeg kan godt lidt tanket om, at vores børn ved hvordan tingene laves. Hvordan man laver saft, hvordan man laver marmelade, brød osv. Ganske enkelt en bevidstgørelse af, at tingene ikke bare "kommer fra supermarkedet". Samtidig med at når vi laver tingene selv, ved vi i et større omfang hvad det indeholder. 

Her er opskriften på hyldeblomstsaft.

50 store blomsterskærme

3 økologiske citroner 

50 gram citronsyre (købes billigst i Matas)

2 kg sukker

2 liter vand.

2 tsk. vanillesukker eller en stand vanille. 

Bring vandet i kog. Tilsæt sukke og lad det blive opløst heri før du tilsætter blomsterne, citronsyre og vanillesukker.

Blandingen sættes køligt i 3 døgn - evt. i køleskabet.

Efterfølgende sigtes det gennem et klæde.

Hældes på rene flasker eller i poser og kommes på frost.

Så er der afskeds-kage til Camilla og Fif til dig til at få din kage til at hæve jævnt :-)

Nogle gange er man bare mere heldig end andre i tildelingen af praktikanter i børnehaven. Men denne gang, var vi virkelig heldige, at få tildelt en rigtig guldklump af en studerende. Tiden er bare gået så skrækkelig hurtig, og i morgen har hun sidste dag i sin praktikperiode. Sophia er godt nok gået på ferie, men vi måtte jo lave en lille kage til Camilla. Jeg kan ikke sige det nok gange; det er bare så ufattelig vigtigt at få sagt TAK!

De store kageprojekter er sat på standby, så det skulle være noget, som kunne laves rimelig hurtigt. Derfor besluttede vi os for, at lave denne Heart Cake kage.

Der er altid mange sjove ideer til, hvordan jeg dog har fået fyldet ind i selve kagen :-)
Det er nu ikke så mystisk eller fantastisk endda. Der skal bages 2 forme, som hver fyldes op med mousse, lægges sammen og det danner så et hjerte inden i kagen.

Når man bager kager kan de have en tendens til at hæve mere op inden i midten af kagen. Her kommer et lille fif til hvordan du undgår det, og får en flot jævn kage :-)

Tag et stykke stanniol som er lidt længere end omkredsen af din bageform.
Læg et stykke køkkenrulle ovenpå og hæld vand på, så det er hel vådt. Jeg brugte knap 1 dl. til min.

 Så folder du stanniolen sammen, så vandet ikke render ud.

Det sættes rundt om bageformen - jeg satte det lige fast med en papirklips.

Og vupti så hæver din kage jævnt og fint og ikke kun i midten.
Man kan også købe anordning til dette formål - jeg glemmer bare hele tiden at få det købt, og den her måde har jo samme funktion :-)

Vi fik lavet kagen færdig og Sophia glæder sig SÅ meget til at give den til Camilla i morgen.

Ice coffee der får alt andet til at blegne

Den her blev så god, at den må jeg bare dele med dig - det kunne jo resultere i, at jeg får den næste gang jeg kommer på besøg hos dig.

- og wow det vil være ren nydelse.

Denne portion giver 4 glas.

50 gram Odense hvid chokolade

50 gram Odense mørk chokolade

1 - 1½ dl stærk kaffe (jeg brugte en rigtig god stempelkande kaffe)

900 ml. nougat is

Lakrids drys

Hak chokoladen og hæld den varme kaffe over. Rør det til en homogen masse.

Skær isen i store stykker og put dem i blenderen. Chokolade/kaffe blandingen hældes over.
Kør det hele sammen.
Det fordeles i 4 glas og der pyntes med lakrids.

Det smager fantastisk og så er der kun tilbage at sige velbekomme på en dejlig varm dag :-)

Hjemmelavet koldskål og kammerjunkere

Søndag, sol og hjemlig hygge.

Sophia og jeg havde aftalt, at i dag ville vi lave jordbær/rabarber marmelade. Så vi cyklede til Føtex for at købe de sidste småting vi manglede.

At handle ind på cyklen er nu bare sjovere i godt vejr. Sophia sang og trallede det meste af vejen. Hvilket frembragte smil hos mig og alle andre der kom forbi.
Det blev også til et stop ved andedammen, hvor vi sad og nød vejret, livet....og ænderne :-)

Da vi kom hjem og skulle til at starte op, gik det jo op for mig, at min store gryde var optaget. Hele familien er igang med at lave hyldeblomstsaft. Til det lille projekt bruges alle store skåle og gryder. Så vi måtte parkere jordbær/rabarber marmeladen og finde på noget andet.

Da solen jo var fremme og dagen kaldte på bare ben og solcreme, skulle vi begive os ud i noget "sommer". Og hvad er mere forbundet med sommer; end koldskål?

Jeg har prøvet at købe færdiglavet koldskål flere gange. Men familien foretrækker nu altså den hjemmelavede af slagsen.

Det er så forbavsende nemt og tager ingen tid.

Så langt de fleste gange laves den på denne måde:

KOLDSKÅL:

2 L kærnemælk

1 L tykmælk

3 bøtter past. æggeblommer

Sukker og vanilliesukker efter smag

Citronsaft.

Start med at piske æg, sukker og vanilliesukker til en tyk æggesnaps.

Tilsæt kærnemælk og tykmælk og smag til med citronsaft.

Hertil hører jo unægtelig kammerjunkere!!

Jeg er gået lidt væk fra at købe Karen Volf's kammerjunkere af flere årsager. For det første syntes jeg simpelthen at de koster for meget. For det andet svarer deres kcal indhold forholdsmæssigt til en plade chokolade. Skal jeg vælge mellem chokolade og kammerjunkere, så vælger jeg klart chokoladen. Men syntes måske det virker lidt useriøst at servere chokolade til aftensmaden :-)

Derfor besluttede jeg mig sidste år for at prøve kræfter med at bage dem selv. Det var både godt og skidt. For pludselig er min kære familie lidt forvandt. De smager jo skønt - og nu vil alle helst have hjemmelavet koldskål OG hjemmelavede kammerjunkere.

Kammerjunkere er meget nemme at lave og kan holde sig i lang tid.

Jeg var i Fakta for et par uger siden - og her solgte de Falke Mel. Hvis du spørger mig til, hvilken slags mel jeg helst vil bruge, så er jeg ikke så sippet. Der er lavet undersøgelser som viser, at der ikke er den store forskel på den billige og den dyre hvedemel. 

Jeg bruger den billigste!

Men netop Falke Mel, som den fremstår på billedet frembringer så mange gode minder fra min barndom. Sådan så poserne nemlig ud, der stod hjemme i skabet hos min mor for maaaange år siden. At de så endda var på tilbud til 5 kr. for 2 kg. gjorde jo bare det hele endnu bedre.

Jeg tror den største forskel på mel ligger i valget mellem almindelig hvedemel og økologisk. 

Her er hvad du skal bruge:

6 æg

450 g. sukker

75 g. smør

1 tsk. salt

950 g mel

3 tsk. bagepulver

165 g groft hakkede mandler (kan undlades)

3 tsk. vanilliesukker - hvis man ønsker en lidt sødere udgave

Pisk æg og sukker til en tyk masse.

Tilsæt smeltet smør.

Tilsæt mel, bagepulver, salt og evt. mandler og vanilliesukker.

Hæld det ud på bordet og tilsæt evt. lidt mere mel hvis dejen klistre for meget.

Jeg delte portionen i to og tilsatte mandler i den ene halvdel. Så har jeg både kammerjunkere med og uden mandler. Den med mandler kan også bruges som en lille småkage til en latte eller en kanelthe.

Grunden til at jeg hakker mandlerne er, at jeg synes det kan blive lidt for meget, at få en hel mandel ind i munden. Men det er en smagssag. De kan tilsættes hele - og ønsker du at der er mandler i hele portionen, skal der tilsættes dobbelt mængde mandler.

Så groft hakkes de her hos os :-)

Dejen uden mandler vejer jeg af i lige store klumper, så når de rulles ud har de ca. samme tykkelse. Det gøres for det æstetiske udtryk men også lidt for at få en ensartet gennembagning - som er nemmere jo mere ens de er i størrelse.

I dag vejede jeg dem af til 200 g. på rulle - men opskriften skal revideres lidt, frem over bliver det til 140 g.

Forskellen ligger bare i hvor store de skal være - og næste gang må de godt være lidt mindre.

Mandlerne ændre jo lidt ved vægten og derfor tog jeg dem på øjemål.

De bages 25 min v. 175 grader

Tag dem ud af ovnen og skær dem i skiver.

De tippes over på siden og bages i endnu 15 min ved samme varme.

I mit køkken havner endeskiverne på en lille tallerken og ryger ikke med ind i ovnen igen.

Både børn og voksne står på spring til smagsprøverne.....og de er væk før jeg får set mig om :-) Men det er jo en del af fornøjelsen ved at bage - tænk sig, hvis ingen gad spise det!!!

Så er der kammerjunkere med og uden mandler.

Så er der sommer-aftensmad på terrassen :-)

Uhmm sommer, sol og koldskål

Sommerpigerne på terrassen som venter på deres mad - se, de er værd at lave god mad til!